Saftige kanelboller: både med og uten gluten

Trines oppskrift på kanelboller

Endelig har hele Norges Trine Sandberg samlet alle sine beste bakeoppskrifter (og bakehemmeligheter) på ett sted. Med egne sider om hvordan du lykkes med gjærbakst, surdeigsbakst eller søt bakst. Kanelbolleoppskriften til Trine Sandberg er faktisk en av de mest besøkte oppskriftene på bloggen hennes med godt over 2 millioner visninger.

Ingredienser:

• 900 g hvetemel
• 25-150 g sukker
• 25 g gjær eller 2/3 pose tørrgjær
• 1 1/2 ts kardemomme
• 1/2 ts salt
• 5 dl (500 g) melk
• 1 egg
• 150 g smør, i små terninger

Kanelfyll:

• 150 g smør, romtemperert
• 125 g brun farin eller brunt sukker
• 2 ss lys sirup
• 2-3 ts malt kanel
• 2 ts maisenna eller potetmel
• 1 ts vaniljesukker

Til pensling:

• 1 egg

Fremgangsmåte:

Lag gjærdeigen og la den heve til omtrent dobbel størrelse. Rør sammen romtemperert smør, sukker, sirup, kanel og vaniljesukker, og rør deretter inn maisenna. Dekk tre bakebrett med bakepapir.

Ha deigen på melet bakebord og kjevle den ut til en leiv som er ca. 50 x 50 cm. Fordel fyllet jevnt utover den ene halvdelen av leiven, og brett deretter den andre halvdelen over, slik at du har en leiv som er ca. 50 x 25 cm. Jevn ut luftlommer og ujevnheter, og kjevle deigen litt til slik at du har en leiv som er ca. 60 x 30 cm. Bruk pizzahjul eller en lang kniv og del deigen opp i ca. 24 remser som er ca. 2 1/2 cm brede og 30 cm lange. Ta tak i den ene enden og rull remsen til en spiral, men la det være igjen 8-10 centimeter av remsen. Strekk den forsiktig over snurren og fest enden under (se bilde under).

Fordel snurrene på de bakepapirkledde bakebrettene. Etter- heves under plastfolie eller kjøkkenhåndkle i 30-45 minutter. Sett steke- ovnen på 225 grader, over- og undervarme.

Pensle snurrene med sammenvispet egg og dryss gjerne over perlesukker til dekor. Stekes på midterste rille i forvarmet ovn i ca. 12 minutter, til snurrene er gylne og gjennomstekt. La baksten stå på bakebrettet et par minutter før du løfter den over på en rist for avkjøling.

Slik lager du gjærdeigen

Hemmeligheten bak en perfekt søt gjærdeig er kald væske, lite gjær, god elting, og at smøret tilsettes mot slutten av eltingen. Deretter må deigen få heve i sitt eget tempo til omtrent dobbel størrelse før den formes, fylles og stekes. Her er oppskriften, fremgangsmåten og tipsene som alltid gir perfekt resultat!

Vil du bake uten egg, kan egget erstattes med ca. 1½ dl melk i deigen.

Ha alle ingrediensene, bortsett fra ca. 1/2 dl melk og smør, i bakebollen. Melk kan brukes rett fra kjøleskapet. Ønsker du raskere heving, kan du varme den opp til 15-20 grader. Bruk kjøkkenmaskin med eltekrok og elt deigen et par minutter på lav hastighet til alt er godt blandet. Øk hastigheten noe og elt deigen i ca. 10 minutter, og spe på med resten av melken litt etter litt, til du har en jevn og fin deig.

Tilsett smøret i små terninger og elt videre til deigen slipper kantene i bakebollen og alt smøret er godt eltet inn, etter ytterligere 8-10 minutter. Du skal nå ha en blank og elastisk deig som samler seg fint. Deigen kan gjerne være litt klissete, men skal ikke feste seg i bakebollen. Den skal være myk og smidig etter elting. Tilsett eventuelt litt ekstra melk dersom den virker fast. Er du usikker på om deigen er ferdig eltet? Ta en liten bit deig og strekk den forsiktig mellom hendene. Kan du dra den ut til en tynn, nesten gjennomsiktig hinne uten at den revner, er deigen klar. Revner den lett, trenger den litt mer elting.

Dekk bakebollen med plastfolie, et kjøkkenhåndkle eller lokk, og sett den på et trekkfritt sted. La deigen heve til omtrent dobbel størrelse, noe som vanligvis tar 1-1 1/2 time. Er du usikker på om deigen er ferdig forhevet? Trykk en finger ca. 1 cm ned i deigen. Trekker fordypningen seg sakte tilbake uten å forsvinne helt, er deigen klar til neste steg. Deigen er nå klar for utbaking. Deigen er nå klar for utbaking.

Kanelboller uten gluten

Herdiis Karlsen står bak bakeuniverset Glutenfrihet, en av Norges mest populære bakeblogger og Instagram-kontoer for glutenfri bakst. I boken Saftig glutenfri bakst har hun samlet oppskrifter fra over ti år med glutenfri baking.

Her får du Herdiis’ oppskrift på glutenfrie kanelboller.

Ingredienser:

• 340 g glutenfri fin melblanding
• 1/2 Pk. fersk gjær
• 100 g sukker
• 25 g fiberhusk
• 1 toppet ts kardemomme
• 1/2 ts salt
• 375 g melk
• 1 egg (MIL)
• 75 g smør, i terninger

Fyll:

• Smøremykt smør
• Kanel
• Sukker

Slik gjør du:

1. Bruk en kjøkkenmaskin med K-spade. Bland sammen det tørre i en bakebolle, og smuldre i gjæren.
2. Varm forsiktig opp melken til 20 grader, visp inn egget, og tilsett blandingen i bakebollen mens kjøkkenmaskinen går på lav hastighet. Tilsett så smøret i terninger og elt deigen i 10 minutter på middels hastighet. Dekk med kjøkkenhåndkle og hev i 1,5 time.
3. 3 Dryss mel på benken og kna deigen. Fortsett å tilsette mel til den ikke lenger er klissete. Form til en ball. Fjern deigrester på benkeplaten og dryss på nytt mel. Trykk deigen ut til et rektangel mens du snur den flere ganger og drysser mel under, så den ikke klistrer seg fast. Kjevle ut til et rektangel på ca. 33 x 40 cm.
4. Fordel mykt smør utover deigen i et tynt lag og dryss over godt med sukker og kanel. Skjær deigen i remser som er ca. 3 cm. Rull opp en og en remse til en kanelbolle. Sett kanelbollene på et bakepapirkledd stekebrett, og hev under et kjøkkenhåndkle i 30-45 minutter.
5. Sett ovnen på 225 grader over- og undervarme. Pensle kanelbollene med melk eller sammenpisket egg og stek dem i forvarmet ovn på midterste rille i ca. 10 minutter. Avkjøl på rist.

Glutenfrie kanelboller uten melk?

Noen glutenfrie melblandinger inneholder melk. Ved laktoseintoleranse, bruker du laktosefritt smør og melk. Ved melkeproteinallergi, bruker du margarin uten melk og soyamelk naturell, samt smøremyk margarin uten melk til kanelsmøret.

Hvordan lykkes med glutenfrie kanelboller?

Glutenfrie kanelboller kommer i alle former, fasonger og størrelser, og det er ikke rart. Det er jammen meg ikke lett å kjevle ut, rulle opp og skjære i en glutenfri klissete deig. Men trenger den å være så klissete? Om du følger oppskriften og tipsene her, kan du briljere med kanelboller som både smaker godt og ser ut som vanlige kanelboller.

1. Jeg synes bollene blir best med Fin mix fra Schär (varianten uten melk). Og her blander vi fiberhusken med melet og bruker romtemperert melk. Melken skal ikke være fingervarm, bruk heller for kald enn for varm væske.
2. Deigen er klissete når den blandes sammen i kjøkkenmaskinen. Det er helt riktig, det skal den være.
3. Bruk godt med mel på benken. Denne deigen tåler at du bruker
   godt med glutenfritt mel (jeg bruker Jyttemel (blå) til utbaking).
4. Når du skal kjevle ut deigen, er det viktig at det ikke er deigrester
   på benken. Underlaget må være helt rent.
5. Trykk deigen forsiktig ut med hendene først mens du snur den flere ganger. For hver gang du snur, forsikrer du deg om at det er et lite lag med glutenfritt mel på benken. Kjevle den deretter forsiktig ut. Pass på at den ikke blir for tynn eller rives fra hverandre når du kjevler. En glutenfri deig skal kjevles ut litt tykkere enn en deig med gluten. Første gang kan det være lurt å holde seg til målene i oppskriften, for da sikrer du at du får riktig tykkelse.
6. Når deigen er kjevlet ut, sjekker du forsiktig at den ikke har festet
   seg i benken. Har den det, begynner du på nytt. Etter å ha fordelt et tynt lag med smør, og godt med kanel og sukker, bruker du et pizzahjul til å skjære remser som er ca. 3 cm brede, som du så ruller opp.
7. Jo likere størrelse du har på kanelbollene, jo bedre blir de for da blir alle like mye stekt.
8. Sett kanelbollene relativt tett på stekebrettet, da holder de bedre
   på saftigheten.
9. Ha kanelbollene over på en rist med en gang de er ferdig stekt.
   Oppbevar kanelbollene i fryseren.
10. Fryste boller blir best om du lar dem tine på benken før du har dem i ovnen på 160 grader varmluft i ca. 10 minutter.