Anne-Mette Graubæk er lektor ved University College Lillebælt, nærmere bestemt sykepleierutdanningen i Odense.
Hun er utdannet sykepleier og er cand.cur. Anne-Mette Graubæk har undervist i mange år i grunnutdanningen og i diplomutdanningens moduler med pasientologi og utvikling av klinisk praksis. Hun har dessuten deltatt i utviklingsprosjekter om informasjonskompetanse og medvirket i etableringen av Netværksforum for akademiske sygeplejersker på Fyn.
